Crescia piccata
Ingredienti:
1 kg. farina
acqua tiepida
1 uovo
50 gr. di strutto o un pezzo di lardo
sale – pepe
Esecuzione:
Impastare la farina con l’uovo, lo strutto, l’acqua tiepida, il sale e il pepe; lavorare la pasta a lungo e poi spianare delle cresce non molto sottili e più larghe della graticola dove verranno poste per cuocersi. Con una forchetta “piccare” abbondantemente, cuocere da un lato e ripetere l’operazione dall’altro, nel medesimo tempo con il lardo “pilottare” strofinandolo energicamente. A cottura ultimata tagliare a spicchi e servire con pecorino, prosciutto o erbe di campo.