Risotto alla Rossini
INGREDIENTI:
1 lt. di brodo di carne
250 gr. di funghi porcini spezzettati
400 gr. di riso
70 gr. di midollo di manzo
2 uova
20 gr. di concentrato di pomodoro
100 gr. burro
50 gr. parmigiano grattugiato,
Sale e pepe
ESECUZIONE:
In un tegamino cuocere i funghi con 50 gr. di burro,
diluire in poca acqua il concentrato di pomodoro e unirlo ai funghi lasciando cuocere lentamente.
In una casseruola sciogliere il rimanente burro e unirvi il midollo, salare, pepare.
Aggiungere il riso e mescolare sino a che sia diventato asciutto,
unire la salsa di funghi e continuare la cottura bagnando con il brodo.
Poco prima che sia cotto, incorporare le uova sbattute assieme al parmigiano, mescolare con energia e servire.